Организация пест-контроля соответствии с требованиями ХАССП

С целью обеспечения единого подхода оценки внедрения анализа рисков на всех этапах обращения пищевой продукции Роспотребнадзором разработаны методические рекомендации «Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовление) пищевой продукции на основе принципов ХАССП». ХАССП классифицирует виды опасностей, которые включают в себя вещества, факторы или условия, связанные с пищевыми продуктами и могут привести к заболеваниям, травмам или смерти людей. Их разделяют на физические, биологические, химические.

1. -й принцип: Перечень опасных факторов. В рамках мероприятий пест–контроля — борьбы с вредителями — проводится анализ опасностей на контролируемом объекте. Цель анализа — разработка списка опасностей, которые являются значимыми для потребителей и могут с большой долей вероятности принести им вред, если опасности не контролируются и не управляются. Выявляемые опасности: -биологические – в результате действия живых организмов, в т.ч. микроорганизмов (возбудителей зоонозных и зооантропонозных инфекций, возбудителей кишечной группы, простейших, вирусов и т.д., их токсинов и продуктов жизнедеятельности), переносчиками которых являются грызуны, членистоногие, птицы, пресмыкающиеся; -химические – ненамеренно попавшие в продукцию химикаты (инсектициды, родентициды и др.); — физические – фактический биологический и прочий материал (трупы птиц, грызунов, членистоногих, остатки дератизационных приманок, как субстанция и др.) Первичное визуальное и последующее инструментальное обследование проводится для определения вида вредителя и уровня заселенности с последующей оценкой пест — риска.
2. -й принцип: Перечень критических контрольных точек (ККТ) процесса производства (изготовления). Стандарты по менеджменту качества безопасности пищевой продукции предполагают наличие программы и внедрение соответствующих мероприятий по защите продукции. Особое внимание уделяется контрольным точкам (ССР-critical control points), являющимся местом проведения контроля. С этой целью для составления программы пест–контроля проводятся: — опрос (анкетирование) работников технических служб; -обследование визуальное (обнаружение вредителей, их следов, троп, гнезд, помета и прочих следов жизнедеятельности); -установка средств контроля вредителей-точек пест — контроля (ТПК — следовые и клеевые площадки, механические ловушки, нетоксичные приманки в виде блоков внутри контрольно-истребительных контейнеров/КИК/, сигнальные ленты на входных отверстиях этих устройств); -определение мест возможного и физического проникновения грызунов и членистоногих в помещения.
3. -й принцип: Предельное значение параметров, контролируемых в критических контрольных точках. Установление критериев, разделяющих допустимые и недопустимые величины. В соответствии с СанПиН 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» эффективной считается дератизация на объектах, обеспечивающая отсутствие грызунов в течение 3-х месяцев, на незастроенной территории населенного пункта допускается до 3% попадания грызунов в установленные ловушки в течение суток. Показателями эффективности дезинсекционных мероприятий согласно СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» считается отсутствие насекомых во всех помещениях объекта: -более 1 месяца для клопов, мух; -более 2 месяцев для тараканов, блох, гамазовых клещей; -более 3 месяцев для муравьев. То есть в соответствии с СанПиН, определяющими критические пределы, необходимо разработать предупреждающие действия: -со стороны Заказчика – обеспечение санитарно – технического состояния и санитарно- гигиенического содержания объекта; -со стороны Исполнителя — выполнение превентивных (предупреждающих) и в дальнейшем (по показаниям) истребительных мероприятий, препятствующих заселению объекта грызунами и членистоногими. В программе для каждого объекта критерии безопасности продукции документально представляются в стандартах организации, осуществляющей пест-контроль или другой производственный документации.
4. -й принцип: Порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления). Разработка системы мониторинга. В системе менеджмента безопасности пищевой продукции СМБП, где подробно описаны программы предварительных требований (PRP) и даны практические рекомендации по ним, размещение приборов мониторинга вредителей определяется по результатам первичного обследования. Места расположения устройств мониторинга для грызунов и насекомых отображаются на плане объекта.
5. -й принцип: Порядок действий в случае отклонения предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках. В пест–контроль включается перечень корректирующих мероприятий по борьбе с вредителями внутри зданий и на прилегающей территории. Эти мероприятия отражаются для каждой критической контрольной точки: -установка дополнительных средств контроля; -применение нетоксичных ловушек (для грызунов и членистоногих внутри помещений), с приманками — на прилегающей территории; -замена средств мониторинга и истребления; -выемка отловленных вредителей или их трупов; -мойка и дезинфекция средств мониторинга и истребления; -проведение выборочных обработок по показаниям; -анализ данных с точек пест–контроля; -инспекционные проверки в зонах повышенного риска.
6. -й принцип: Периодичность проведения проверки на соответствие требованиям стандартов. Перечень мероприятий, подтверждающих, что план пест — контроля выполним по борьбе с вредителями внутри зданий и на прилегающей территории: -контроль средств мониторинга и истребления; -анализ данных точек пест–контроля; -составление письменных рекомендаций по улучшению санитарного состояния прилегающей территории; -составление письменных рекомендаций по улучшению санитарного и технического состояния помещений, зданий, строений.
7. -принцип: Ведение и хранение документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукции.